双皮奶
双皮奶（做法3）
这道「双皮奶」用料不复杂：奶、蛋清。烹饪顺序按清蒸来——煮、搅、拌、蒸。入口嫩滑，清淡宜人。前后大约需要15分钟。奶味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 将奶加入锅中煮开
- 倒进杯里，晾凉到上面有一层皮
- 将杯里的奶接着倒回锅中，将奶皮留在杯子里
- 将搅拌后的蛋清过滤加入奶中，加入白糖接着充分拌匀
- 接着将奶搅拌好的奶和蛋清一起倒回杯子
- 下入锅中蒸15分钟
- 嫩嫩滑滑的双皮奶
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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