茶树菇炖乌鸡
「茶树菇炖乌鸡」的主料就是乌鸡、茶树菇。过程属于炖煮，主要动作是切、煮。口感细嫩，软烂鲜香。火候上大约需要1小时。乌鸡味甘性平，归肝、肾经，滋阴养血，细嫩温润；茶树菇味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材：乌鸡和茶树菇
- 乌鸡洗干净后切成小块 用淘米水泡10分钟
- 茶树菇的清洗：用清水轻轻冲去茶树菇表面，
- 冲洗干净后的茶树菇接着用淡盐水侵泡10分钟
- 锅中置适量水，煮开，焯乌鸡
- 煮开后，立即将乌鸡捞起来
- 用清水洗洗洗去乌鸡表面的血泡
- 接着次烧一锅水，接着次将乌鸡下锅煮
- 下入拍裂的姜
- 煮开后，茶树菇一起煮开
- 盖上盖子煮开
- 煮开后转入砂锅内慢慢炖（砂锅的保温效果很强，很小的火都能保持锅内一直沸腾着 煲1小时，乌鸡肉已经很软了（当然煲得越久就越浓） 最后放适量的盐调味便可起锅（汤的味道非常的鲜美）
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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