芝心虾球
芝心虾球（做法1）
「芝心虾球」的主料就是虾仁、肥肉，再配上马苏里拉芝士、面包糠。过程属于油炸，主要动作是搅、拌。口感鲜甜、弹牙，外香里嫩。按食养的说法，虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 蛋液待用。
- 将虾剥壳，拿出泥线后待用。
- 肥肉待用。
- 将肥猪肉加入搅拌机中。
- 搅拌成泥状。
- 绞好后待用。
- 加入虾仁。
- 将虾仁用绞肉机绞成茸。
- 拿出馅料加入胡椒粉。
- 加入盐
- 加入香油
- 加入料酒
- 搅拌上劲。
- 加入淀粉搅拌
- 芝士搓成圆形待用
- 手抹油后去虾馅拍扁后加入芝士球，裹成圆形。
- 虾球在淀粉中滚动。
- 所有的虾茸依次包好成球。
- 虾球下入鸡蛋液中
- 滚动虾球至涂满蛋液（尽量均匀蘸上）。
- 下入面包糠中
- 最后均匀粘上面包糠
- 锅中坐油，见微微热气，烧至6-7成热下入虾球文火炸。（火一定要小）
- 定型后用筷子翻动。
- 炸制金黄色，盛出控干水分油分便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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