火锅丸子海参青菜汤
家常做「火锅丸子海参青菜汤」，主角是火锅丸子、海参。操作上是典型的红烧：泡发、炒。火锅丸子味甘性平；海参味甘性平。
食材
步骤
- 火锅丸子准备好。
- 泡发的海参准备好。
- 青菜摘冲洗干净，待用。
- 葱姜准备好。
- 铁锅上炉，加入油，七成热。
- 下入葱姜。
- 加入火锅丸子，炒匀。
- 加入适量的热水。
- 旺火煮开，转中温火，盖锅，烧五分钟，至丸子飘起。
- 将海参下入，盖锅，旺火一分钟。
- 开盖，将青菜下入，旺火一分钟，至青菜烧软。
- 加盐调味。
- 加味精调味。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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