奶油铜锣烧
「奶油铜锣烧」以炼奶、低筋面粉为主料。做法走的是红烧的路子，依次打散、拌、切。关键火候大约需要20分钟。清水味甘性平；炼奶味甘性平。
食材
步骤
- 准备各种食材。
- 将鸡蛋打入深盘中。
- 打蛋器低速打散，随后加入细砂糖。
- 随后高速打至有纹路。
- 15克的清水加入到15克的炼奶中，充分拌匀。
- 将步骤5加入到步骤4中，充分拌匀。
- 筛入低筋面粉，切拌均匀。
- 用布盖起静置20分钟。
- 平底锅用文火烧热，盛一小勺入锅内。
- 看到饼有气泡冒出，边缘金黄就可以翻转煎另一面，另一面大概煎30秒便可。
- 一个烧饼的正反面如图。
- 50克的淡奶油加入8克绵砂糖打发至硬性发泡。
- 待薄饼完全凉后抹上打发了的淡奶油，最后盖上另一个煎好的薄饼便可。
- 成品图！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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