手抓饼
手抓饼（做法2）
「手抓饼」以手抓饼为主料。做法走的是烘烤的路子，依次冷冻、煎、烤。手抓饼味甘性平。
食材
步骤
- 冷冻饼从冰箱拿出来
- 放在平底锅里
- 前后面翻两下就熟了，拿铲子挤两下就有层了
- 鸡蛋打锅里煎
- 煎熟的鸡蛋
- 拿一根香肠放微波炉里打1分30秒
- 烤肠打好后
- 辣味金针菇
- 将鸡蛋，烤肠，金针菇铺到饼上
- 卷起来
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透起层
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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