独面筋
做一道「独面筋」，需要香菇、西兰花。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒。成品爽脆、清甜、鲜香，吃起来爽脆入味。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 主要食材
- 西兰花冲洗干净掰小朵、香菇切成大菱形块、面筋撕成块。
- 切些葱姜待用。
- 撕好的面筋块下入沸水中煮一两分钟，煮出面筋中多余的油脂。盛出控净水分。
- 西兰花汆烫，盛出待用。
- 焯过水的西兰花摆在盘中。
- 炒锅放底油，下入葱姜末爆香，加入两大勺甜面酱。
- 炒匀面酱，下入切好的香菇和焯过水的面筋煸炒。
- 沿锅边烹入料酒，加入少许老抽调色。
- 加入一勺白糖，少许食盐。（这道菜是酱甜口味，虽然加了甜面酱，也需要加些白糖）
- 煸炒均匀后加入小半碗水。
- 烧沸后改文火咕嘟几分钟。
- 直到汤汁收尽，熄火，加入香油翻拌均匀便可盛出。
- 盛出，装入摆好西兰花的盘中便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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