酱黄豆
这道「酱黄豆」用料不复杂：干黄豆。烹饪顺序按快炒来——浸泡、炒、煮、浇。前后大约需要1小时。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 干黄豆浸泡一夜冲洗干净。
- 起炒锅，爆香葱白。
- 下入葱叶和干辣椒。
- 下入黄豆煸炒。
- 适量酱油上色。
- 适量开水炖煮1小时。
- 适量盐和糖调味，浇入适量水淀粉旺火收汁。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App