锅塌豆腐
「锅塌豆腐」以大豆腐、鸡蛋为主料。做法走的是煎制的路子，依次切、拌、搅。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备豆腐1块，冲洗干净控干水分水分。
- 黄瓜切成片待用。
- 将豆腐切成三分之一份，随后在顺过来切厚片放盘内，加盐白、白胡椒粉翻拌均匀。
- 将鸡蛋打入碗里。
- 将鸡蛋搅拌成蛋液。
- 将豆腐片入淀粉沾匀。
- 将豆腐片均匀沾上蛋液。
- 逐片的下入七成热的炒锅内，剩下的蛋液均匀的加入豆腐上。
- 煎至两面金黄。
- 下入鸡汤，加入少许糖。（没有鸡汤下入清水也可）
- 接着加入生抽文火焖至，汤汁收干勾入薄芡。，
- 盛盘，用黄瓜片点缀，撒上葱碎辣椒碎便可上桌享用。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐要先煎定型（不粘锅），勾芡轻推
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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