拌面
拌面（做法1）
做一道「拌面」，需要面条、黄瓜。做法沿凉拌的思路展开：切、剁、搅、炒。面条味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 准备面条，之前吃剩的收花生米，鸡蛋，大蒜，黄瓜
- 黄瓜切成细丝，大蒜剁碎
- 将剁碎的蒜下入碗中，加入一小勺盐，加入老抽，一点醋，
- 起锅烧热油，油熟了熄火，
- 将热油直接加入放蒜的碗里，搅拌，热油浇在蒜上面，滋滋的响声之后就能闻到蒜香和酱油香了
- 接着放一点油在锅里面将鸡蛋炒至熟透，弄碎
- 炒好鸡蛋，将鸡蛋盛盘，下入清水，将面条煮熟，因为我炒鸡蛋的锅没有洗，所以煮面条就有白沫了，爱干净的亲可以先洗锅
- 等面条煮好，捞起来，控干水分水，下入拌好料的碗里，下入黄瓜，花生米，鸡蛋，搅拌加搅拌，就可以开吃了，其实我还放了准婆婆做的秘制辣椒酱，超好吃，因为这个是买不到了，就不上照片了，喜欢吃辣的可以放点老干妈，不喜欢吃辣的就可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
麻酱拌面与凉面难点：麻酱澥不开结块、酱稀挂不住面、发苦、面条坨
难点一：麻酱澥不开、结成硬块。这是麻酱类最常见的失败。核心是水分三次加入：
①先把芝麻酱放进干净碗里；
②第一次加 1-2 勺温水，用筷子不停搅拌到没有小硬块；
③再第二次加温水，搅到酱体变软变细滑；
④第三次加到可流动的稀稠度。判断标准：搅起来不发干、阻力不大、酱体能像酸奶一样缓慢流动。绝对不能一次倒 lots 水——一次加太多，麻酱会抱团成硬疙瘩。
难点二：用错的水导致麻酱发苦、味道怪。不要用凉白开直接澥（温度低，麻酱的油脂遇冷凝���、澥不开）。要用温水（40 度左右，手摸温热不烫）。另外很多人在澥麻酱时加酱油——生抽可以，但不要加太多，会让麻酱发苦变黑。
难点三：酱汁太稀、挂不住面。两个原因：
①配菜会出水（黄瓜、西红柿、樱桃萝卜都会渗水，把酱冲稀）；
②麻酱澥得太稀。解决：①麻酱澥好后先和配菜拌匀再放面（让面条吸收）；
②夏天吃可以先冷藏 10 分钟（凉的面更不容易吸酱，热面会把酱吸干）；
③酱汁的稠度标准是「能挂住勺子、缓慢滴落」，比酸奶略稠一点。
难点四：面条煮坨、粘连。关键是过凉水（这是凉面的核心步骤）：
①煮到断生（无白芯）立刻捞出；
②立刻放入凉白开或冰水中（冰水更好，面条更劲道）；
③在凉水里用筷子抖散，不要用勺子搅（勺子会把面搅烂）；
④捞出后控干水分（带太多水会稀释酱汁）。判断标准：**面
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