肉丝杏鲍菇
做一道「肉丝杏鲍菇」，需要肉丝、杏鲍菇。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，肉丝味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净，切成薄片。
- 用水汆烫，控干水分水待用。
- 肉切成丝，待用。
- 点火做锅，下入油，烧热加入葱花，姜丝。
- 加入肉丝、大料煸炒。
- 加入料酒。
- 加入酱油。
- 加入杏鲍菇，下入盐煸炒。
- 加入淀粉汁勾芡，便可。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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