酱猪排粉红猪套饭
「酱猪排粉红猪套饭」以排骨、米饭为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮、炖、拌、切。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，米饭味甘性平。
食材
步骤
- 煮开水，将猪排烫一下，去除血水。（也可以用冷水泡30分钟）
- 将大排盛出，用开水冲净。接着将水煮开，将排骨下入，依次下入五香粉，糖，酱油。煮开后，关文火，约炖30分钟，收汤便可。
- 米饭加入少许番茄酱
- 将加入番茄酱的米饭翻拌均匀
- 拌好的米饭放在保鲜膜上
- 将保鲜膜如图拧紧成一个圆球
- 火腿肠切成片，接着左右各划一刀，做出小猪的耳朵
- 用刀将火腿片切成椭圆形，接着用吸管挖出小猪的鼻孔
- 海苔剪出小猪的眼睛（我这只等会要承受大排的压力，所以好痛苦的表情，哈）
- 将做好的各个器官贴到，拧好的圆球上，一只小猪就OK了
- 用同样方法接着用白米饭做一只小白猪
- 大排也酱的差不多，将它起锅，摆盘。接着加些水果跟黄瓜做装饰，就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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