白蘑菇排骨饭电饭锅版
「白蘑菇排骨饭电饭锅版」以排骨、白菜为主料，再配上大米。做法走的是油炸的路子，依次切、腌制、炸。做好后清甜，咸香解馋。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 从排骨上切下部分较肥的肉，切成下肉块，稍后用于榨油，又或者直接选用猪肥肉
- 剩下的排骨加入盐，油，酱油腌制待用
- 锅里放一点点油，下入肥肉块炸出猪油
- 将油炸干的肉燥盛出待用，锅里的油留下
- 米洗干净，控干水分
- 蒜头切成蒜蓉
- 取一部分蒜蓉下入第三步炸好的油里爆香
- 下入洗好的米煸出香味
- 下入电饭锅内，加入适量水，水的分量比正常煮饭分量稍微少一些，开始煮饭
- 白蘑菇洗干净，切成片
- 锅热油，爆香另外一部分蒜蓉，下入白蘑菇片煸出香味便可，盛出待用
- 腌制好的排骨下入水中焯煮一下，去掉血腥
- 捞起过冷河后控干水分待用
- 菜洗干净剁碎
- 放开水里烫一下至变色
- 捞起控干水分待用
- 此时电饭锅煮到一半，米饭就快成型时，下入11步爆香的白蘑菇片
- 接着铺上13步的排骨，盖上锅盖继续煮
- 等到饭基本煮好了 下入16步的菜
- 加入第4步的肉燥
- 最后撒上葱花，盖上锅盖保温焖一会儿
- 搅拌就可以开饭啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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