蒜香排骨
做一道「蒜香排骨」，需要排骨，再配上蒜。做法沿炖煮的思路展开：炖、收汁。入口入味，醇厚温润。火候上大约需要20分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鲜排骨冲洗干净，冷水上锅，冷水下排骨，这是排骨去腥的妙招，记可以保留排骨的原鲜味，又可以去腥，待水小开时，撇清浮沫。冷水的量是要淹没排骨。
- 撇凈浮沫以后，放蒜瓣。
- 下入冰糖。
- 加入老抽，大勺2勺，一般不用加盐，中途尝汤的味道，炖上20分钟，如果汤的颜色浅，可以接着加一勺，水一定要变深褐色，排骨才能上色，入味。
- 这是炖了20分钟的样子，根据具体情况判断需不需要接着加老抽。接着炖20分钟。
- 收汁，起锅，收到排骨滋啦啦的响，忘拍成品图了
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后必须加开水，收汁要翻动防糊
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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