蚝烙
蚝烙（做法1）
家常做「蚝烙」，主角是生蚝肉、鸡蛋。操作上是典型的煎制：拌、打散。成菜鲜香，香而不腻。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；生蚝肉味甘性平。
食材
步骤
- 原料备齐；
- 生蚝尽量选择新鲜、饱满的；
- 薯淀粉加入清水，充分拌匀；
- 如果红薯淀粉是粗颗粒的，需要过筛，筛后的粉浆均匀光滑无杂质；
- 淀粉浆中加盐和葱花，加入生蚝肉，小心翻拌均匀；
- 接着撒入白胡椒粉适量；
- 鸡蛋敲开打散待用；
- 猪油是做蚝烙不可或缺的，猪油独特的香气是其他油脂无法取代的；
- 平底锅加猪油融化后，保持文火，加入一半的生蚝淀粉浆（剩余的做另一份），快速摊开摊匀，尽量厚薄一致；
- 待蚝烙呈半透明状，浇淋上适量鸡蛋液；
- 将蚝烙反面，文火煎一会，继续将剩余蛋液淋在表面，接着次翻面煎，两面表层的蛋液煎至金黄便可离火；
- 蚝烙趁热撒上香菜碎，滴少许鱼露在表面。鲜香诱人，趁热享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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