韭菜盒子
韭菜盒子（做法9）
做一道「韭菜盒子」，需要韭菜、面粉。做法沿快炒的思路展开：搅、剁、打散。从食养上讲，韭菜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 韭菜冲洗干净晾干水分
- 面粉下入盆中
- 加入适量的开水
- 筷子搅拌
- 韭菜剁碎
- 鸡蛋下入锅中 打散
- 锅中加入适量的橄榄油 加入鸡蛋
- 鸡蛋旺火煸炒 继而转中温火继续煸炒
- 炒好的鸡蛋 用翻板打碎 待用
- 韭菜下入橄榄油 调料 筷子充分拌匀
- 加入鸡蛋 翻拌均匀
- 下入适量的盐
- 加入 五香粉 蚝油 酱油等调料 继续 翻拌均匀
- 面团加入适量的面粉继续 揉面 面团醒10min
- 面团拿出一部分 分成剂子 擀成面皮
- 包入适量的馅料
- 包好边
- 包好的韭菜盒子 放好
- 平锅中下入适量的橄榄油 烧热7成
- 下入包好的韭菜盒子
- 三分钟后 翻面
- 煎至两面金黄色
- 盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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