五香肉松
「五香肉松」以猪后腿肉为主料。做法走的是快炒的路子，依次切。前后大约需要3小时。从食养上讲，猪后腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备一块猪后腿肉
- 去筋膜，顺纹路切小块
- 先用滚水焯掉血水
- 准备好调料，生姜切成片
- 锅中重新放清水
- 下入生姜、香叶、八角、花椒
- 加入料酒
- 用文火炖大约3小时
- 直到汤水收干
- 将肉块撕成细条，用擀面杖将肉丝全部捣烂
- 少许橄榄油加入锅里
- 肉丝冷油下锅
- 用文火煸炒一会，加入盐
- 加入白糖
- 加入生抽
- 持续煸炒
- 大约煸炒30分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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