可乐鸡翅
可乐鸡翅（做法22）
鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 原料，鸡翅汆烫控干水分水，姜丝稍微多一点。
- 锅里放油，将鸡翅煎两面微黄，拨到一边，将姜丝葱段煸炒到姜丝微黄。
- 依次：米酒，生抽，可乐，旺火煮开转中温火，煮到微干。
- 调入盐收汁，记住一点，收汁前调味，盐度一定是比你的口感淡一些的，切记。收汁完毕就会刚好了 。
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App