猪排饭
「猪排饭」的主料就是里脊猪肉。过程属于油炸，主要动作是切、腌制、腌、浇。其中最要紧的一步大约需要20分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪里脊肉切成片，2厘米左右
- 刀背十字拍打猪肉，将猪肉拍散
- 辅料除了油和老抽，其它都放到猪肉上翻拌均匀，用保鲜膜封下，腌制20分钟
- 腌制好的猪肉放到平底锅内炸熟后下入水和老抽，煮3到5分钟
- 一碗米饭倒扣到盘子里，盛入猪排，汤汁浇在米饭上，夹上其它配菜到碗里，一盘猪排饭搞定
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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