蒜蓉粉丝虾
做一道「蒜蓉粉丝虾」，需要大虾、龙口粉丝，再配上红椒。做法沿红烧的思路展开：切、剁、炒。入口鲜甜、弹牙，醇厚下饭。火候上大约需要20-30分钟。容易翻车的地方是蒜剁碎，不要太大也不要太小，太小油煎容易糊。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；龙口粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 虾半斤冲洗干净，去掉虾须。
- 从后背切开，去掉虾线，冲洗干净。
- 粉丝放温水中20-30分钟，冬夏季时间不同，时间自己掌握，泡软便可。
- 大蒜一头，剥好，冲洗干净。
- 蒜剁碎，不要太大也不要太小，太小油煎容易糊。
- 将粉丝放碗中铺平，将虾摆好虾背朝上。
- 起锅烧油，文火下入蒜末，慢慢煸，煸炒至微黄。
- 准备一个碗，里面下入盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，调匀。
- 将煎好后的蒜末，和刚调好的碗汁加入每个虾背上，和粉丝上。
- 锅中烧水，水开下入盘子，开锅后7分钟，熄火。
- 蒸虾的时候切好青椒末和红椒末。
- 虾拿出后下入青红椒末。
- 用烧蒜蓉的锅加入油，加热，油热熄火。
- 趁热加入青红椒末和虾上。
- 蒜蓉粉丝虾做好了，老人小孩都爱吃，比饭店做的还要好吃，最主要是简单易学还干净卫生。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒜蓉开背虾难点：虾蜷曲/蒜发苦/不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉开背虾、蒜蓉开背大虾、蒜蓉粉丝开背虾——五个高频问题。
▍难点1：蒸出来虾蜷成一团（品相全毁，最常见）
原因：没有断虾筋。
解决（这是整道菜最关键的一步，很多人不知道）：开背后，一定要用刀背在虾身上轻剁几刀，斩断虾肉的筋膜，否则受热后虾定会蜷成一团。
· 用稍厚一点的刀背敲断虾筋；
· 也可以用剪刀横向将虾身两侧剪几段（虾大的话多剪几段），这样虾熟之后就不会卷；
· 注意力度不要将虾切断。
▍难点2：开背开不好/断筋失败
原因：刀工不熟；深度不对。
解决（开背的标准手法）：
①先剪掉虾枪和虾须；
②在虾头与身体连接处横剪一刀，深约 2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴；
③从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约 2/3——这可是个技术活，直接影响菜品品相；
④注意不能剖成两片（要保持相连）；
⑤顺便剔除虾线（建议用牙签挑，这样干净又快；不挑的话虾线里的脏东西会弄脏虾肉，还得洗）；
⑥最后用刀背敲断虾筋。
▍难点3：蒜蓉发苦/生蒜味太冲
原因：
①蒜炒糊了；
②蒜蓉没炒香。
解决：
①油温六成倒入蒜泥不断翻炒，炒成微黄（发香味即可）——炒糊了会发苦；
②油:蒜末体积 1:1（蒜要多多，蒜蓉才是这道菜的魂）；
③蒜蓉过水是为了去掉一些蒜汁、减少粘锅（这个步骤值得做）；
④淋热油激香：出锅前撒葱花，浇上烧热的麻油/热油（7-8 成热），香气会更上一个层次；
⑤如果喜欢更清淡，可以一半蒜蓉生拌（保留辛香）、一半炝油。
▍难点4：不入味/虾肉淡
原因：
①蒜蓉调料没填满虾背；
②蒸的时间不对。
解决：
①将蒜泥调味料填满每个虾背（这一手是入味的关键）；
②多余的料汁通通放在粉丝里——很多人说「粉丝比虾还好吃」就是这个原因（粉丝吸满了蒜蓉汁）；
③**蒜泥调味料的咸