西冷牛排
做一道「西冷牛排」，需要西冷牛排。做法沿煎制的思路展开：切、煎。做好后浓郁，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。从食养上讲，牛排味甘性平。
食材
步骤
- 从冷冻室拿出一块原切牛排，放在冷水中化冻，随后用厨房纸巾吸净表层的血水。（一定不能着急用热水解冻或用微波炉解冻，最好能提前一晚拿出放至冰箱冷藏室自然解冻。解冻好的牛排千万不要用水冲洗，会洗去牛排本身的香味，还会冲散牛肉的纤维。）
- 锅中薄油烧至7成热。（用黄油的话担心香气太浓郁掩盖住肉香，橄榄油比较适合低温烹饪，而菜籽油、豆油等味道太重的油我也不太喜欢，所以煎牛排我更喜欢用葵花籽油、玉米油这种气味浅的油。）
- 下入牛排，撒少许盐和黑胡椒，将其一面煎1分钟左右先定型。（高温煎牛排更能将其汁水锁住，如果能配上铸铁锅就更完美了。）
- 随后将牛排翻面煎另一面，全程2-3分钟，煎至5分熟或7分熟，口感最佳。
- 煎好的牛排，可以用铁板盛放，醒1-2分钟，能让牛排纤维得到松弛，更能锁住肉汁，如果用普通餐具的话，就赶紧趁热吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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