蔓越莓绿豆糕
这道「蔓越莓绿豆糕」用料不复杂：脱皮绿豆、蔓越莓干。烹饪顺序按快炒来——泡发、剁、蒸、搅。成品细腻，吃起来爽脆入味。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；蔓越莓干味甘性平。
食材
步骤
- 脱皮绿豆用清水充分泡发六小时以上，天气炎热时可以下入冰箱冷藏泡发。（我是晚上下入冰箱冷藏泡发，第二天接着制作）
- 蔓越莓适量先用刀剁碎待用。
- 泡发好的绿豆下入蒸锅蒸30分钟左右，蒸至手一捏成粉状状态便可。
- 随后将蒸好的绿豆下入料理机中，加入一百克牛奶，搅打过程中如果太干，可以适量加入一点点清水。
- 打好的绿豆泥非常的细腻。
- 不粘小锅中下入黄油文火融化。
- 随后加入绿豆泥文火煸炒，炒至黄油和绿豆泥充分融合。
- 接着加入白糖和麦芽糖继续煸炒，如果绿豆泥含水分过多，煸炒时间会过长一点。
- 一直要炒到这种能抱团的状态，随后熄火晾至温凉。
- 晾至温凉后加入蔓越莓翻拌均匀。
- 随后将绿豆沙分成每份重约30克左右的小团搓圆。（也可以根据自己的喜好，做成40克或50克都可以）
- 随后将月饼模具提前刷上一层融化的黄油或植物油，接着取一份豆沙团下入模具中用手稍微压一下。
- 随后倒扣在油纸或油布上用力向下压实，推出脱模即好。
- 接着依次压好所有的绿豆糕，做好后可以下入保鲜盒冷藏保存。gd
- 成品图！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App