紫薯玫瑰花
「紫薯玫瑰花」以紫薯、面粉为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、发酵、切。成品清甜，吃起来清鲜本味。前后大约需要25分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯清洗干净，下入蒸笼蒸25分钟
- 蒸好后，去皮，下入白糖压成泥
- 下入面粉，酵母，清水
- 揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大
- 发酵好揉面，20分钟
- 切小块，揉圆
- 拿出5克左右的面团做花芯
- 将面团擀圆形，5片叠放在一起，下入花芯
- 从一侧卷起来，对半切开
- 做好后，放一侧2次发酵15分钟
- 下入蒸屉，旺火蒸25分钟，焖一分钟
- 拿出盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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