五彩水晶糕
「五彩水晶糕」以西米、玉米为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸。成品清甜、弹牙、不腻，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要30分钟。西米味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 取南瓜汁、西瓜汁、绿叶菜汁，豆沙兑少量水调稀
- 将西米分成5等分，分别加入4种颜色的汁水和1份清水，以刚没过西米为好。
- 将模具清洗干净，控干水分水分后，内侧刷上一层薄薄的玉米油
- 取玉米粒与西米混合填入模具至平，稍稍颠一下模具并在桌面上震一震
- 将装好西米的模具下入蒸锅，旺火蒸30分钟至熟。
- 装了一个大号版的甜甜圈模具
- 蒸熟后取起锅，放凉
- 下入冰箱冷藏后口感更好哦
- 取一个小模具的西米糕，看起来挺漂亮的，晶莹剔透，咬一口试试，QQ的很弹牙，甜而不腻。
- 大号甜甜圈的横切面，颜色分层的不是很明显，不过还是挺诱人的。
- 最后吃不完的，装入保鲜盒中，下入冰箱继续冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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