椰汁皂角米桃胶羹
家常做「椰汁皂角米桃胶羹」，主角是桃胶干、皂角米，再配上米酒。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、拌。做好后软糯，清爽适口。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，桃胶干味甘性平；皂角米味甘性温，归肺、大肠经，润燥通便，软糯清润。
食材
步骤
- 桃胶，皂角米提前浸泡涨发。
- 锅下入清水加入浸泡好的皂角米煮上10分钟。
- 接着下入桃胶继续煮上5分钟。
- 加入冰糖煮化。
- 随后下入椰子粉充分拌匀。
- 接着下入米酒拌均匀。
- 旺火煮开。
- 淋入水淀粉慢慢充分拌匀。
- 充分拌匀后熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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