砂锅毛豆
砂锅毛豆是道家常菜，核心用料是毛豆、水。成品软糯、清香，吃起来浓香入味。前后大约需要25分钟。记住一点：准备好一个砂锅，一定要洗干净无油哟。从食养上讲，毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先要将毛豆清洗干净。
- 准备好一个砂锅，一定要洗干净无油哟。
- 将冲洗干净的毛豆沥水装入砂锅。
- 直接在砂锅注入清水，刚刚能将毛豆淹没便可。
- 将花椒、八角、桂皮装入料包，下入砂锅的水里。
- 加入2勺盐。
- 盖上盖子，直接定时25分钟便可。这个时间不是绝对的，我使用的是电陶炉，水沸腾以后转中文火。
- 定时结束后，不要着急打开盖子，可以借着预热接着焖10分钟，随后就可以开动了。
- 啤酒准备好了吗？
- 来点不~~
- 喜欢一起哟~~·
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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