爆炒小龙虾
家常做「爆炒小龙虾」，主角是小龙虾、青尖椒。操作上是典型的快炒：切、炸。成品鲜甜、弹牙、入味，吃起来锅气十足。火候上大约需要1小时。小窍门：加入清水没过小龙虾，加入盐，鸡精，酱油，料酒去腥，全程不要盖盖子，腥味会出不去。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；青尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 小龙虾用清水反复清洗，泡1小时。
- 小龙虾从尾部中间拧一下，拽出虾肠，剪掉虾须，用刷子将腹部刷干净，随后冲洗干净。
- 葱切成段，姜，蒜切成片，青椒切成段。
- 锅中做油，将小龙虾下炒锅炸一下盛出。
- 起锅烧油，火调小些。下入麻辣火锅底料。
- 加入葱，姜，蒜花椒等配料。
- 加入炸过的小龙虾。
- 加入清水没过小龙虾，加入盐，鸡精，酱油，料酒去腥，全程不要盖盖子，腥味会出不去。
- 炖至汤收干入味。
- 起锅盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重