酒鬼花生
教你做酒鬼花生，又香又脆！
做一道「酒鬼花生」，需要花生仁。做法沿油炸的思路展开：浸泡、冷冻、炸、拌。火候上大约需要2小时。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 首先准备酒鬼花生所需要的食材，花生米，干辣椒，花椒粒
- 花生米用清水浸泡2小时，扒去红衣
- 去好红衣，下入冰箱冷冻2小时
- 锅中放油，低温下入花生米炸制
- 炸熟，炸至花生稍微变色盛出待用
- 干辣椒用清水洗一下，撒上干淀粉，翻拌均匀
- 锅中留底油，下入花椒粒，干辣椒，炒出香味
- 下入花生，加适量盐，糖调味，炒匀
- 起锅盛盘，晾凉，我们的酒鬼花生就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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