面包机版盐焗虾
「面包机版盐焗虾」的主料就是鲜虾。过程属于快炒，主要动作是腌制、炒。做好后鲜甜、弹牙、入味，锅气十足。火候上大约需要20分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备好食材，虾要用鲜活的，这样做出来口感好
- 先处理虾，虾剪掉虾须。
- 从虾颈数下来第三个关节，用根牙签从这里插入，将虾肠提起拉出丢弃，虾就处理干净了。
- 虾用料酒腌制10分钟，这个时候可以开始进行盐的预热了。
- 将粗盐和香料下入面包机桶内，一定要很粗的那种盐，不然太容易入味虾会变咸。在面包机的主菜单设定20煸炒键，启动设置
- 盖上面包机的机盖，煸炒时间是20分钟（我用的PE8890款面包机，其他品牌请酌情参考）
- 虾先用厨房用纸吸干水分，务必要干透，不然会咸，20分钟后，按下面包机的暂停键，将虾下入面包机桶内，启动面包机，继续煸炒模式。如果担心盐太多飞溅出来，可以盖上一层锡纸在面包机桶上，也能起到保温的作用。
- 整个煸炒模式完成后，虾就做好了，当作零食吃的可以直接拿出扫干净盐便可食用，要是喜欢更香的用来下粥的可以接着焖几分钟哦。
- 这份喷香解馋的零食就做好啦~是不是特别简单呢？
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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