豆豉蒸黄鳍鲷
做一道「豆豉蒸黄鳍鲷」，需要黄鳍鲷。做法沿清蒸的思路展开：切。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，黄鳍鲷味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材；
- 将豆豉用开水烫一下，激出香味，控干水分水分待用；
- 准备好姜片、姜丝、葱段；
- 将干辣椒剪成小段；
- 准备葱花、蒜末，将红尖椒切成小段；
- 将姜片放在盘子上面；
- 将清洗好的鱼抹上一层盐，鱼身和鱼肚都要抹匀（一定要将鱼体内的血污全部清洗干净，以防成品有腥味）随后放在姜片上面（这样做是为了让鱼肉受热均匀，保证鱼的口感更加鲜美）；并在鱼的下面放上葱段；将姜丝、葱段、豆豉、干辣椒均匀的铺在鱼身、鱼肚内；并滴上少许油；
- 锅中放足量水，旺火煮开后，下入腌制好的鱼，继续旺火蒸10分钟左右。一般蒸鱼选500 -600克左右的鱼为宜。蒸好之后将蒸格连盖拿出，略微焐几分钟接着揭盖，撒葱花、蒜末、红尖椒，浇上热油，便可上桌。
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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