榨辣椒
这道「榨辣椒」用料不复杂：糯米，再配上辣椒。烹饪顺序按煎制来——拌、切、煎。口感劲道、细腻，香而不腻。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，辣椒味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将糯米粉淘洗干净，放在太阳下晒干，大约两个小时就差不多了
- 将糯米下入破壁机里，打成碎末，糯米粉其实就可以用超市里买的那种，我为了给大家呈现出更详细更原始的做法，特意用了糯米来自己打粉。自己打的粉颗粒比较粗糙，其实最原始的做法就是这样的，现在大部分为了方便，都是用糯米粉直接做了。口感细腻很多，看口味喽。我比较喜欢纯手工的感觉。
- 打好的糯米粉里加入适量盐、辣椒粉翻拌均匀便可，也可以根据自己的喜好，添加黑芝麻、黑胡椒粉等让口感更丰富。
- 加入适量水，将糯米粉揉成无干粉颗粒状，水不用加很多，糯米粉能成团就行了。如果你喜欢吃，一次可以多做点，放在冰箱里可以连着做几次。
- 红辣椒去蒂后切成两半，将芯去掉待用。
- 拿一团糯米面，塞到辣椒里面，使劲按压，用筷子压紧实。越紧口感越好。
- 全部做好的样子，超市里卖的就是这样的半成品，自己买回来直接煎就行了。
- 电饼铛里刷上少许油，将切口的以免朝下煎至，可以盖上盖子，加快成熟的速度，如果没有电饼铛，用普通的炒锅也是可以的啦，只不过油要稍微多放点了，糯米食品比较容易粘锅。我用电饼铛做，只需要刷上薄薄的一层油，真的非常健康。
- 糯米粉微微变黄了，将辣椒翻一面，表面朝下，盖上盖子接着煎几分钟
- 十分钟不到，香辣开胃的榨辣椒就可以起锅了，辣椒搭配着糯米粉的劲道，吃起来特别开胃，你要是又喜欢辣椒，又喜欢糯米食品，那绝对要停不下来了，反正我每次都是一个人就干掉了一大盘，又当菜又当饭，每次都吃撑，哪里还会没胃口！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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