紫色胡萝卜炒青椒
「紫色胡萝卜炒青椒」的主料就是紫色胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是切、煎、焖、炒。做好后入味，咸鲜适口。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 紫色胡萝卜看起来真的是很脏，你看，我已经清洗了N遍了，还是灰扑扑的样子，没办法，只好去皮啦，不然还真是不敢吃呢。
- 将紫胡萝卜去皮，切成滚刀片。切小块些，更容易熟。
- 青椒也切成跟胡萝卜一样大的块状。
- 炒锅烧热，将胡萝卜块加入锅里，转中文火，慢慢将胡萝卜煎至表皮变软。
- 加入少许水，将胡萝卜焖几分钟，微微收汁便可，盛出待用
- 锅里放油，烧至7成熟，将蒜末放入去，煸炒出香味。
- 青椒倒进去，煸炒至变成深绿色
- 将紫胡萝卜加入锅里，撒入盐，煸炒至入味便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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