超松软牛奶卷
做一道「超松软牛奶卷」，需要中种面团、高粉。做法沿烘烤的思路展开：发酵、搅。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，中种面团味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，下入大盆盖保鲜膜室温发酵至3倍大。
- 面包桶中下入盐3克，细砂糖45克，鸡蛋一个（约50克），牛奶30克。（鸡蛋的个头有大有小，鸡蛋和牛奶的总量加起来是80克哦！）
- 将发酵好的中种面团揪成小块儿下入面包桶中。（也可以直接用剪刀将面团剪成小块儿，总之怎么方便操作，怎么来，随你喜欢哦！）
- 下入高粉100克和耐高糖酵母1克。
- 启动面包机揉面程序，揉面10分钟揉成光滑的面团。
- 加入提前软化的黄油，继续启动面包机揉面程序揉面25分钟左右。
- 搅拌至面团可以拉出具有韧性的漂亮的手套薄膜。
- 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发松弛约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。不需要发酵至几倍大哦！
- 分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
- 左右各向中间三分之一处对折。
- 擀成牛舌形。
- 上下都向中间卷起。
- 卷到中心位置连接起来。
- 翻过来下入烤盘中，依次将所有的面团都做好下入烤盘。
- 用锋利的刀片割口，下入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟。（记得随时观察发酵状态哦）
- 发好的面团拿出，表面筛上一层高粉，烤箱上下管180度预热10分钟。
- 将烤盘下入烤箱，并将温度调整至上管165度，下管160度，烤约20分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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