提拉米苏
提拉米苏（做法1）
家常做「提拉米苏」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上低脂奶酪。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。火候上大约需要25分钟。小窍门：将粉类都加入鸡蛋糊中，快去搅拌，注意不要画圈，要上下搅拌至全部融合。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，取蛋清分次加入50克白糖打蛋器打发至有尖尖的角
- 三个蛋黄里加30克白糖打蛋器搅打至颜色变浅色，慢慢加入玉米油搅打均匀至完全融合
- 取三分之一的蛋白泡搅拌至蛋黄液里，随后将搅拌好的蛋黄液全部加入三分之二的蛋白泡里，充分拌匀
- 将可可粉和低筋面粉混合好
- 将粉类都加入鸡蛋糊中，快去搅拌，注意不要画圈，要上下搅拌至全部融合
- 下入八寸蛋糕模具中160 度上下火烤25分钟
- 制作慕斯，取两个蛋黄打蛋器打发至颜色变浅色
- 75克糖加75克水，放电磁炉文火煮开立刻熄火
- 慢慢将糖水加入鸡蛋液里继续打发
- 吉利丁片先用冷水泡软后，倒去多余水分，隔水加热至吉利丁融化
- 奶酪芝士加吉利丁溶液充分拌匀至无颗粒，后加入蛋黄水中
- 另取一个干净的碗将淡奶油打发至有尖尖的角
- 将打发好的淡奶油也加入蛋黄水中充分拌匀，慕斯部分做好
- 将蛋糕胚切成两层，一层放底部，加入一半的慕斯液，接着下入一层蛋糕胚，上面加入剩余的一般慕斯液，最后上面撒一层奥利奥饼干碎。下入冰箱冷藏6个小时便可！
- 冷藏好以后用电吹风吹一下，可容易脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。