糯米鸡
糯米鸡（做法1）
糯米鸡是道家常菜，核心用料是鸡肉、糯米。做法以红烧为主：浸泡、蒸。成菜鲜嫩，醇厚下饭。前后大约需要2小时。从食养上讲，鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米浸泡2小时
- 荷叶洗干净铺蒸锅上
- 糯米用酱油和蚝油调味
- 准备红烧鸡肉
- 糯米铺在荷叶上
- 接着摆上鸡肉，蒸40分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App