网红仙豆糕
网红仙豆糕是道家常菜，核心用料是紫薯馅、基础馅，再配上可可馅。做法以清蒸为主：浸泡、搅、炒。入口清甜，清淡宜人。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，皮味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 皮：糖粉20g、玉米淀粉15g、奶粉10g、低筋面粉70g、鸡蛋50g（约1个）、玉米油20g 紫薯馅：紫薯3个、炼乳15g、淡奶油10g、马苏里拉芝士适量 基础馅：白芸豆200g、水适量、黄油20g、白糖25g、淡奶油5g 抹茶馅：基础馅100g、抹茶粉2g、蜜豆适量 可可馅：基础馅100g、可可粉3g 用具：展艺6寸千层锅
- 白芸豆提前一晚浸泡，将皮去掉
- 用高压锅煮烂（没有高压锅，可用普通锅）；接着将白芸豆加入料理机，并加入适量的水搅烂
- 下入锅内，文火煸炒至略干后，加入黄油
- 加入细砂糖
- 加入淡奶油（可不加，能起到增香增润的作用），炒干，即基础馅完成
- 将基础馅分半，分别加入抹茶粉和可可粉（可用其他粉替代）
- 充分拌匀，即抹茶馅和可可馅完成
- 紫薯冲洗干净切成块
- 下入蒸锅中蒸熟约15分钟
- 将紫薯压烂
- 加入炼乳
- 接着加入淡奶油，翻拌均匀待用，紫薯馅料完成
- 制作将所有粉类材料加入碗中，混合均匀
- 加入玉米油
- 加入鸡蛋
- 将面揉成团，面团带有粘性
- 取紫薯馅30g，裹入10g马苏里拉芝士，滚圆，同样其他馅料需要另外加配料都是裹在里面便可
- 取15g皮，压扁后放上抹茶馅，用大拇指指腹将皮推上，收口
- 扫上面粉，拿出模具，将仙豆糕放入去，用手辅助，压出形状
- 6寸千层平底锅稍微抹上一点油，放上仙豆糕
- 将6个面都分别煎熟，上碟
- 网红仙豆糕就完成啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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