蓝莓山药
蓝莓山药（做法1）
蓝莓山药是道家常菜，核心用料是铁棍山药，再配上蓝莓果酱。做法以清蒸为主：切、浸泡、蒸。成品粉糯、不腻，吃起来清鲜本味。前后大约需要10~20分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；蓝莓果酱味甘性平。
食材
步骤
- 备好食材
- 带上一次性手套，洗去山药上的泥土，接着用刨皮刀刨去山药外皮
- 将刨好的山药接着次冲洗干净后用刀切长条
- 碗中加少许食盐、白醋和清水充分拌匀、将山药条中浸泡一会儿
- 拿出山药条平铺餐碟中
- 蒸锅上汽后蒸至10~20分钟左右，蒸至用筷子戳至熟烂便可
- 拿出蒸好的山药条，快速下入备好的凉开水冷却定型
- 随后控干水分水份、将山药条按自己喜欢的形状码入盘中
- 淋上适量蓝莓酱
- 便可端盘上桌了
- 一道漂亮又美味的餐后甜点就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（凉了返粗），蓝莓要现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App