酸酸甜甜的茄汁鸡翅
做一道「酸酸甜甜的茄汁鸡翅」，需要鸡中翅。做法沿煎制的思路展开：切、煎、煮。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 锅内加入核桃油烧热
- 加入切好片的蒜瓣爆香
- 加入鸡翅文火煎至金黄色翻面
- 翻面后继续文火煎至金黄色
- 加入宝宝酱油适量
- 加入番茄酱适量
- 添入清水没过鸡翅，煮开后文火焖煮15分钟以后旺火收汁便可起锅
- 装入盘子撒上芝麻淋汁
- 哇哦开饭啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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