简易版墨西哥包
做一道「简易版墨西哥包」，需要面团材料、高筋粉，再配上蛋液。做法沿烘烤的思路展开：发酵。火候上大约需要1小时。按食养的说法，面团材料味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除酵母，黄油外的面团食材下入厨师机，低速揉面至出现筋性，随后接着加入酵母。
- 接着提高揉面速度，用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
- 加入无水黄油，将速度调至4档，高速和面8-10分钟，至面团光滑，能拉出大锯齿膜。
- 最后高速5档接着揉5分钟左右。取一小块面团，检查延展性，能拉出透明无絮状的薄膜，和面结束。
- 将面团拿出，下入打蛋盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时左右。
- 手指压进面团，不明显回弹便可。
- 将面团擀开排气，随后卷起。
- 平均分成4份，分别揉圆。
- 下入烤箱，用发酵程序38度进行二次发酵，时间约1小时。
- 面团二次发酵的时候，准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油，全蛋液，盐混合。
- 筛入低筋粉和糖粉，拌均匀。
- 将混合好的酥皮馅料装入裱花袋，下入冰箱冷藏待用。
- 面包准备入炉前，将酥皮馅料挤到面包表面。
- 下入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟，表面金黄便可出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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