私房炒河粉
私房炒河粉是道家常菜，核心用料是河粉。做法以快炒为主：卤、切。做好后软糯、入味，锅气十足。河粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材；
- 将河粉拨散待用；
- 准备好秘制的干煸五花肉，这款五花肉不放一滴水，纯粹用文火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，非常的软糯、香辣、下饭。用它油卤来烧黄豆芽等配菜，随后拌到炒粉里，味道非常的赞；
- 将黄豆芽清洗干净控干水分水分待用；
- 将事先蒸好的广式腊肠切粗条，洋葱冲洗干净后也切成同样大小条；
- 香菜、香葱、生姜冲洗干净，香菜、葱切末，生姜切成块；
- 锅烧热后，将下入干煸五花肉油卤、葱、姜文火焙出香味；
- 下入黄豆芽、生抽文火焖烧一会儿；
- 等黄豆芽熟了之后，转中温火下入腊肠、洋葱、适量生抽煸炒入味之后盛出待用；
- 锅冲洗干净后（如果锅干净可以不用洗），重新锅烧热，下入适量植物油（注意油量不要太多，也不要太少），下入拨散的炒粉后，快速旺火拨炒，下入少许盐、老抽、生抽拨炒入味，这时可以熄火，利用余温将上图炒好的配料煸炒入味；
- 随后下入香菜翻拌均匀，注意煸炒的手法，不要将粉炒断。用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，将河粉弄散接着来炒，才不会粘成一团；
- 最后起锅时撒足量的孜然粉翻拌均匀；广式腊肠已经油甜味，我就没有加糖；
- 开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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