绿豆糕
绿豆糕（做法1）
家常做「绿豆糕」，主角是绿豆。操作上是典型的清蒸：浸泡、搅、蒸、炒。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 绿豆浸泡一上午（这两天气温高达39度，我只泡了一上午），用手搓掉绿豆皮。不去掉绿豆皮也可以，看口味。
- 将绿豆上锅蒸，将澄粉和糯米粉按2：1的比例添入清水搅拌成无颗粒状态蒸上。趁蒸绿豆的时间取半碗糯米粉炒至熟透。
- 蒸熟的绿豆用勺子打成豆沙，用料理机更方便，不过我喜欢将绿豆糕冰冻起来吃，有颗粒感更好吃。
- 加入不粘锅，文火煸炒，等绿豆起泡时按口味加白糖。
- 豆沙成团时拿出晾至常温，加蜂蜜（觉得白糖不健康的朋友可以在上一步不加糖，这一步多放点蜂蜜。）手蘸点糯米粉防止豆沙粘手，模具里放一点糯米粉，随后选喜欢的图形就可以制作绿豆糕了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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