煎辣椒炒蛋
「煎辣椒炒蛋」的主料就是鸡蛋，再配上青辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、拌、打散、煎。入口蓬松，爽脆入味。青辣椒味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材准备
- 先将青椒去蒂冲洗干净，控干水份，用刀拍裂，切小段；大蒜籽去皮冲洗干净切粒。 提示：这种辣椒特别辣，不能吃辣的建议换成大青椒，微辣的也很开胃。
- 碗里下入生抽、蚝油、白糖、凉拌醋，充分拌匀，调成碗汁。 提示：一点点白糖只是提鲜的，不会有甜味，介意的可忽略。
- 鸡蛋加入料酒打散，锅烧热倒油煮开后，接着加入蛋液，用筷子划散，盛出。 提示：想要煎出饭店那种蓬松可口的鸡蛋，要记住三点：第一打鸡蛋的时候加入少许料酒，可以去腥提味；第二油要比平时炒菜多一倍；第三油温要高，蛋液下锅就成型了，不需要翻面，而且油温高鸡蛋不会吸油，这样吃起来不会腻。相反少油，或者油还没烧热就加入蛋液煎，鸡蛋的口感就会更紧，没有那种轻盈的口感。
- 锅留底油，下入大蒜籽煸香，接着下入青椒煎。
- 待青椒煎至虎皮状，微皱变软时，加入盐炒匀。
- 下入鸡蛋混合，加入料汁炒匀，便可起锅享用。
- 成品图欣赏
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适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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