蚬子木耳炒鸡蛋
这道「蚬子木耳炒鸡蛋」用料不复杂：黄蚬子、鸡蛋，再配上葱。烹饪顺序按快炒来——煮、打散、切、拌。成品入味，吃起来爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；黄蚬子味甘性平。
食材
步骤
- 准备原材料鸡蛋、木耳、葱、黄蚬子煮好拿出肉肉冲洗干净沙线待用
- 鸡蛋去皮打散拌匀成蛋液
- 葱切成小粒状
- 木耳切成片小细丝
- 葱粒下入蛋液放一点点盐翻拌均匀
- 锅中下入底油加热加入拌好的蛋液中温火等蛋液微微定型
- 下入黄蚬子肉轻轻煸炒
- 下入木耳的同时下入盐和味精煸炒
- 煸炒调味料均匀入味便可起锅享用这道美味煸炒时间不能过长影响口感
- 鲜美可口的选择木耳炒鸡蛋装入盘中
- 搭配一碗小米粥和酸奶营养更加均衡
- 黄蚬子的营养价值很丰富口感又特别鲜美值得拥有哦
- 丰盛的早餐是开启美好一天的主角
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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