瑶柱火腿肠
这道「瑶柱火腿肠」用料不复杂：主食材、猪肉。烹饪顺序按清蒸来——切、搅、剁。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，主食材味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 瑶柱提前用水泡湿，约半小时。
- 猪肉切成小块。如果能接受肥肉，建议买五花肉，做出来的火腿口感滑点。我不吃肥肉，用的是全瘦肉，口感粗糙点。
- 将瑶柱，猪肉下入料理机，加入两勺清水，启动机器搅打食材至糜烂。
- 如果没有料理机，剁肉前记得先用沸水将砧板冲洗干净。有料理机最好，省力又卫生点。
- 将搅打好的食材倒出到大打蛋盆中，加入所有调味料。
- 直接用手将食材和调味料抓揉均匀。
- 摔打肉糜前加入小半碗清水，有助于出胶。
- 反复摔打肉胶至出现粘性，弹性为止。
- 将肉糜装入裱花袋。
- 慢慢挤到火腿肠硅胶模具中，往上突出一点点也无所谓。
- 盖上模具盖子。
- 下入蒸锅，冷水上锅，蒸20分钟。
- 蒸好后脱模装碟便可食用，或者切成片后，放点酱油糖煎一下，风味更好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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