红薯饼
红薯饼（做法3）
「红薯饼」以红薯、糯米粉为主料。做法走的是煎制的路子，依次蒸。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 红薯去皮蒸熟用勺子捣碎
- 加入面粉、糯米粉、细砂糖混合，并加入适量清水
- 和成软硬适度的面团
- 分成等份小面团撮圆
- 并依次将面团按扁
- 锅烧热冷油下入面胚
- 文火煎至两面金黄便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
红薯泥要趁热压（凉了返粗），加淀粉才不粘
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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