蛋浆鱿鱼炒饭
家常做「蛋浆鱿鱼炒饭」，主角是米饭、鱿鱼，再配上奶酪、鸡蛋。操作上是典型的快炒：切、腌制、搅、剁。做好后鲜甜、细嫩、细腻，爽脆入味。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，米饭味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备食材：胡萝卜10克、鸡蛋1个、奶酪5克、彩椒20克、鱿鱼60克、米饭60克。
- 将鱿鱼撕去表面不好看的皮，接着切成小块。
- 为了让鱿鱼有果香味，同时还能去腥，可以在鱿鱼中挤上柠檬汁，腌制15分钟，这样做出的鱿鱼是带柠檬香气的哟~
- 将鱿鱼下入搅拌机中搅打成细腻的鱿鱼泥。
- 将搅好的鱿鱼加入碗中待用。
- 将彩椒剁碎。 PS：如果宝妈们怕彩椒皮硬不好消化，可以尽量切得碎一些就完全可以了。彩椒不是转基因哟，宝妈们可以做给宝宝吃了。
- 将胡萝卜剁碎。
- 将奶酪用擦板擦成末。 PS：我用的是大孔奶酪，钠含量比较低，也比较不容易融化，所以做大孔奶酪的时候要擦成小末接着加入。
- 在碗中打入鸡蛋，加入准备好的奶酪碎。
- 用筷子将蛋液搅散。
- 在锅中刷少许植物油，下入鱿鱼泥，不停煸炒，直到鱿鱼炒至熟透成碎。
- 接着加入胡萝卜，煸炒均匀后接着加入彩椒煸出香味。 PS：相比之下胡萝卜比较不容易熟，所以要先加入煸炒一会接着加入彩椒。
- 接着加入米饭。
- 将米饭和菜煸炒均匀，尝一尝，熟透就可以起锅了。 PS：因为鱿鱼的味道很鲜美，所以我觉得宝宝吃也不用额外加盐了，如果是周岁以上，对味道特别挑剔的话，可以加一点点盐调味。 咱们大人吃，喜欢吃辣的，还可以加点韩式辣酱味道很不错哟~
- 将饭炒好下入小碗中，用小勺压实，倒扣在铁盘中。 PS：可以在顶部轻轻压出个小坑，这样蛋液加入的时候就能有少许留在顶部了。
- 淋上准备好的蛋液。
- 让蛋液自动流满盘底，文火烘熟便可。 PS：蛋液很容易熟透，可以在烘的时候盖上个锅盖，焖一下，这样顶部就能熟了。
- 等到蛋液熟透，就可以开动啦。要是宝妈们觉得步骤多比较麻烦，可以将后面淋蛋液这个步骤省略掉，也很好吃哟！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水