水信玄饼（凉粉）

难点一：水信玄饼不成形、粘成一团。这是日式点心的核心难点。

①琼脂（或寒天）要用温水完全融化，不能有颗粒（颗粒会导致成品有硬点）；

②煮的时候要不断搅拌（防止糊底，糊了会发苦）；

③煮到完全溶解后倒入容器，静置让气泡浮起再撇掉（这步决定成品是否光滑）；

④完全放凉后再脱模（热的时候粘模具）。判断标准：成品光滑、有弹性、晃动时会颤。

难点二：水信玄饼太硬、口感不对。

①琼脂和水的比例（琼脂太少会硬、太多会软，通常琼脂:水 = 1:100 左右，按具体产品调整）；

②椰浆或牛奶可以增加顺滑度；

③凝固后放冰箱冷藏到最凉；

④室温下应该是「颤巍巍」的状态，冷藏太久会变硬。

难点三：樱花水信玄饼的颜色不漂亮。

①樱花要用盐渍樱花（淡粉色），先用清水泡一下洗掉盐分；

②泡樱花的粉色水可以调进琼脂液里（这是天然上色的方法）；

③樱花要用小号模具（樱花造型需要小尺寸才清晰）；

④摆的时候要一朵朵摆开（挤在一起会粘连）。

难点四：和果子类（丸子、羊羹、鲷鱼烧）粘模具。

①模具内壁刷薄油或撒熟糯米粉/玉米淀粉（这是防粘的核心）；

②面糊倒入后轻轻震出大气泡；

③烤的时候要垫油纸；

④出炉后立刻移到晾网。

难点五：羊羹不成型、切不开。

①琼脂（或寒天）要完全融化；

②红豆沙要炒到足够干（水分太���凝固不了）