咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法1）
「咖喱牛肉饭」以牛腩肉、土豆为主料，再配上青辣椒。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒。做好后绵软，锅气十足。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，牛腩味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备好原材料，牛肉泡水冲洗干净，切小块，土豆切小块
- 牛肉块下入锅里，煮开，盛出待用
- 锅里放油，加入姜，辣椒，花椒，八角
- 下入过水后的牛肉粒
- 加入盐，料酒，酱油，五香粉，旺火煸炒
- 下入土豆粒
- 煸炒2分钟后，加入清水
- 下入咖喱粉
- 煮到汤汁浓稠，下入鸡精，煸炒均匀，熄火
- 蒸好的米饭，下入小碗里，压实后，倒在盘子中间
- 浇上煮好的咖喱牛肉
- 香喷喷的开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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