荷包蛋插画面包
荷包蛋插画面包是道家常菜，核心用料是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、奶粉。做法以烘烤为主：拌。前后大约需要1小时。食材味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 这是插画面包的设计图，来自Ran。原方是圆形的吐司盒，这里用了心形的。
- 将除黄油外的主食材下入面包机，先低速后高速揉面。
- 揉至面团光滑，出现筋性的时候加入软化的黄油。
- 先低速后高速揉面，揉至面团完全扩展，破口光滑，手套膜没有絮状便可。
- 南瓜粉，可可粉分别加入少许热水，拌成团状，略干的程度便可。
- 分别称量60克，180克的面团，剩下的为一个面团。
- 60克的面团加入南瓜糊揉合，180克的原色面团保持不变，剩下那个面团加入可可糊揉合。
- 盖上盖子或保鲜膜，夏天室温发酵1小时左右，冬天可以借助烤箱发酵，发至两倍大便可。
- 将面团分别压扁排气，随后收圆。
- 制作蛋黄：将黄色面团搓成21厘米的棒状，比模具略短便可。
- 制作蛋白：将180克的白色面团擀开成21*10厘米的面片，将黄色棒状面团放在上面。
- 白色面团紧紧包裹住黄色面团，收口捏紧，轻轻混动搓平。
- 可可面团中，称量50克，20克两个面团，分别揉成21厘米的长棒状。
- 将粗细两条可可面团分别放在白色面团两旁，如图。
- 剩余的可可面团，擀成21*18厘米的面片，将步骤14包裹住。
- 将最外层的可可面团接口捏紧。
- 面团收口朝下，下入心形吐司模具中，盖上盖子。
- 制作发酵标记：取一根竹签或牙签，在1.5厘米处做一个标记。
- 将做了标记的一端插入吐司盒的小孔处。随着面团的二次发酵，竹签会慢慢往上升，看到标记处，发酵完成，大概40分钟。
- 烤箱上下火180度预热后，将吐司盒下入中下层，烘烤30分钟出炉。
- 出炉后，马上倒扣脱模，完全冷却后切成片便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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