抹茶牛奶酱
抹茶牛奶酱是道家常菜，核心用料是抹茶液、牛奶。做法以水煮为主：搅、切、煮、冷藏。成品细腻，吃起来温润不腻。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，抹茶液味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 抹茶液的牛奶加热，加入抹茶粉翻拌均匀至细腻无颗粒，可以过筛一下会更细腻，不过筛也没什么关系多搅拌一会就行。
- 牛奶酱的材料全部混合加入奶锅。
- 置于火上，煮开后转文火不停的兜底搅拌，直到煮至浓稠的炼乳状，如图（大约需要15分钟，我是中文火切换熬的）
- 将抹茶液加入牛奶酱中
- 继续用文火煮开便可。
- 做好的酱下入干净的容器，下入冰箱冷藏保存便可。抹茶牛奶酱冷却后会更加浓稠。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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